Honig – HMF-Bestimmung

Wird Honig erhitzt oder ist er schlechten Lagertemperaturen ausgesetzt bildet sich aus den Zuckern (vor allem Fructose und Glucose) HMF. Wird unbelasteter Honig bei Raumtemperatur gelagert, kann als grober Richtwert ein jährlicher Anstieg von etwa 2-5 mg/kg HMF angenommen werden. Je nach Säuregehalt und Ausmaß der Wärmebelastung steigt der HMF mehr oder weniger rasch an. 

Qualitätsnachweis: Du kannst belegen, dass dein Honig nicht überhitzt oder unsachgemäß gelagert wurde und damit frisch ist.

Rechtliche Absicherung: Laut Lebensmittelrecht darf Honig maximal 40 mg/kg HMF aufweisen, um als Honig in Verkehr gebracht zu werden. Andere Grenzwerte gelten laut Honigland-OÖ-Qualitätssiegel Gold und Honigland-OÖ-Qualitätssiegel. 

Frischenachweis: Ein nachweislich niedriger HMF-Wert schützt dich und überzeugt Handel und Abnehmer. 

• Hydroxymethylfurfuralgehalt (HMF) in mg/kg

In nur drei Schritten zum Laborbefund:

1. Probenmenge: 500 g Honig
2. Antrag: Fülle den Untersuchungsantrag bequem online aus oder lade dir das PDF-Formular herunter und lege es der Probe bei.
3. Versand oder Abgabe: Sende die Probe gut verpackt per Post an unser Labor in Linz oder gib sie persönlich in der Imkerschule oder im Bienenladen ab.

Hinweis: In Verbindung mit der Honig-Qualitätsuntersuchung ist keine zusätzliche Probe erforderlich.

Nach Abschluss der Untersuchung erhältst du den detaillierten Laborbefund bequem als PDF per E-Mail. Die Ergebnisse sind darin übersichtlich dargestellt. Auf Wunsch schicken wir dir den Befund zusätzlich per Post zu.